早上起来 ，天气阴沉得像泼墨 ，厚重的云层宛如一块巨大的幕布掩盖了天空的颜色。受朋友之邀 ，10点多 ，我们一行5人奔赴神木友人家做客。
路途中天空稀稀拉拉下起雨雪 ，约莫半个小时 ，一片片雪花摇曳落地 ，渐渐地 ，雪花由一片片酿成一族族�？峙禄夭涣� ，给朋友打电话说不去了 ，他说杀猪菜都做好了 ，更重要的事 ，吃杀猪菜是陕北农村的一种民俗习惯 ，它不是简简单单的一顿饭 ，而是一场亲朋挚友的聚会。盛情难却 ，壮大胆量前往。
到朋友家 ，主人热情招待。雪花翩跹起舞 ，纷纷扬扬。屋外飘着雪 ，树枝上沾着雪 ，草垛上积着雪 ，畜鹏上落着雪 ，一望无际的原野也覆着雪。羊圈里羊儿绵绵叫 ，牛圈里牛儿瞪大眼睛嘴巴不绝地反刍 ，刚杀过猪的灶台冒着烟和雾 ，炊烟袅袅 ，男女主人在灶房忙乎�？吞沓髁痢⑴馀ㄅ� ，找火炉却找不见 ，原来是地暖的小锅炉一直烧着。
一盏茶的功夫 ，又来了6位亲戚。交际事后 ，主人邀请各人到饭厅饭桌按年龄巨细落座 ，上了八个特色凉菜 ，划拳翻扑克 ，边吃菜边敬酒边聊天 ，其乐融融。男主人过来见面敬酒 ，来宾还理直气壮地介绍“这桌子 ，咱弟兄！”丝绝不需要再多解释 ，男主人也会满脸堆笑 ，逐一握手敬酒并亮相：“都兄弟么 ，接待接待 ，吃好喝好 ，需要加酒加菜 ，尽管说。”
浓郁的肉香味渐渐从厨房飘来。不久 ，女主人端来两大盘香喷喷的杀猪菜 ，乐呵呵说 ，“杀猪菜好了 ，请各人品尝”。随即又端来两大碟炖酸菜。来宾依次用勺子舀到自己碗里 ，开吃开喝。吃杀猪菜就酸菜 ，色泽红绿 ，酱香四溢 ，酸味弥漫 ，肥而不腻 ，唇齿留香 ，真爽 ，真绝了。有客人问 ，这两道硬菜是怎么做的？女主人用纯粹陕北腔滔滔不绝地讲起自己的厨艺。
我们家的杀猪菜是特别讲究的 ，专门招待贵宾 ，杀猪肉和炖酸菜是离开的 ，不混。你到神木县城买不到我们家做的杀猪菜。杀猪肉的原料也十分讲究 ，猪肉是适才现杀的新鲜五花肉和排骨血 ，并且要选靠近前腿的腹前部分 ，猪是自家粮食养的 ，不加饲料 ，膘肥体壮。因为这里的肉层比例适中 ，脂肪与瘦肉交织 ，粉红与雪白相间。酸菜要挑选口感脆、味道酸的自家种植的优质明白菜 ，切成粗细均匀的条状 ；土豆挑选我家沙土地长的 ，要个大圆滑 ；粉条要选无任何添加剂的土豆粉。
做杀猪肉 ，要害在于掌勺师傅对火候的掌握及味道的烹调。外地农家庭院用神木精煤或神木兰炭作燃料 ，灶中的火烧旺后 ，先挖一勺猪油在大锅里化开 ，大铲一挥 ，浸润整个锅面 ，这叫“润锅”。然后调中火 ，把切好的五花肉倒入 ，重复翻炒 ，逼出肉中肥油 ，这叫“揽肉”。此时火候是要害 ，火太大会炒糊的 ，火太小炒不出肉香。再加入葱、蒜、姜片、花椒等调料翻炒。炒出调料香味 ，便把剁的大排骨血倒入锅中炒至肉片变色。再加入适量开水煮 ，调大火 ，待欢喜调中火。在炒肉的环节中 ，种种调料的几多直接关系到杀猪菜最后的美味水平 ，因此必须掌握好。煮肉加开水的几多也是有要求的 ，开水漫过肉面两中指。煮到肉中水分快完时 ，开大火 ，加入适量食盐和自家酿造的酱 ，边加边用大铲翻动 ，这个历程叫“收汁”。
炖酸菜 ，先开火炬锅烧热 ，倒入些许菜籽油。待油烧热 ，炒切好的红葱段和土豆 ，或许炒三五分钟后 ，加入适量开水（水没过土豆为恰好） ，再将切好的自家酿制的酸菜放入锅中 ，盖上锅盖焖煮。土豆将要熟的时候 ，再把准备好的粉条撒入锅内进行最后几分钟的焖煮。
讲到此 ，来宾们不约而同地兴起掌来 ，恋恋不舍地依次和主人离别。屋外鹅毛大雪仍然下个不绝 ，我们冻得有点颤抖。“接待下次再来！”热情的主人边说边把事前准备好的南瓜、土豆、杀猪肉、炖酸菜送上车 ，让我们感应很温暖 ，心里热乎乎的。
（徐云杰）
